L'Assemblée plénière est l'organe suprême de la CORSTAT. Elle est compétente pour toutes les affaires importantes de la CORSTAT, qui ont un caractère de décision et de lignes directrices.
L'Assemblée plénière se réunit au moins une fois par an. Elle est convoquée par le Bureau, ainsi que sur demande écrite d'au moins 5 membres.
Des propositions concernant des objets à inscrire à l'ordre du jour doivent être remises au Bureau au moins six semaines avant une Assemblée plénière.